有同学在群里晒图，一碗鼎边滖搭配着卤料，隔着屏幕都可以闻到扑鼻的香味。同学住在市区往县城的路边村，虽说距离市区不远，但是一大早专门坐大半个小时的公交车过来市区吃上一碗鼎边滖也是精神可嘉。
鼎边滖，也称锅边糊。鼎边滖的说法跟闽南话的谐音更为切合。漳州人称它为“鼎边滖”，顾名思义就是在“鼎”边沿做成的。漳州鼎边滖保留了其最原始的做法：将米磨成浆，加少量地瓜粉和匀待用，在炉上架上“大鼎”，热油后将葱花爆香，加入事先熬好的大骨汤煮开，在鼎上方没有汤水的地方均匀抹上少许猪油，用小碗盛上米浆，沿着锅沿轻轻地均匀浇上一圈，这个可真需要功夫的，不能太薄也不能太厚，而且要均匀，浇好后盖上锅盖，两分钟后就可开锅，将煮熟的米浆片推入锅内汤中，加入盐巴、味精等调味料，撒入韭菜，也可加些许虾皮，稍煮一会儿，鼎边滖是不能煮太久，太久会失了原本的弹性，当白白的米浆片吸饱了鲜美的汤汁，整片浮起时即可用剪刀将其剪成小片，捞起。再依个人口味加入香菜、蒜丁、辣油等调料，一碗美味的鼎边滖就煮好了。
鼎边滖是漳州的传统小吃，更是人们早餐的青睐之食。说起鼎边滖的来由，最早是源于福建沿海地区。据说明朝嘉靖年间，福建沿海城乡常遭倭寇骚扰，戚继光将军带兵入闽征剿倭寇，受到当地民众的拥戴与欢迎，老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。有一天，戚家军到了城郊，当地乡民摆下八仙桌，主动送来大米、鱼肉、海鲜等，准备热热闹闹地招待凯旋的将士们。就在此时，又一伙倭寇袭击，戚继光问清情况，马上集合队伍准备歼灭敌寇。老百姓一听着急了，无论如何也要让战士们吃了饭再去打仗。不知是谁灵机一动，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干等一股脑儿混煮成清汤，刷米浆于锅边，不消一刻钟，一锅又一锅的鼎边滖就做出来了。众将士吃饱后上阵奋勇杀敌，把倭寇全部消灭。
早些年在省城读书时，那是第一次出远门，对一切事物都觉得很新鲜，特别是对福州本土美食，充满了好奇。那时交通不便，去省城要坐十几个小时的车程，一学年下来只能待寒暑假才得以回家。遇到节假日闲来无事，就经常和同学到处去吃美食。尝试各式各样的美食之后，对福州的锅边糊最为喜爱。福州锅边糊是用花蛤、虾米为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成片。我特别喜欢看着沿锅边烫片的过程，用快准狠来形容一点都不为过，色香味都把控得恰好，毕业后很多年都难以吃上福州的锅边糊，以致每次有出差的机会便寻机着去寻找当初的味觉。
许是受早些年福州锅边糊的影响，回到闽南小城后，我最爱的小吃依然是本土的鼎边滖，而鼎边滖也已成为漳州古城传统小吃系列之一。古城鼎边滖有两种吃法，一种是用卤汤泡着，汤锅里沸腾着卤过的猪血、小肠、大肠、卤蛋、火腿肠等，漳州人无论吃什么，都喜欢搭配上卤料，而鼎边滖汤底清爽不腻，舀上一碗鼎边滖，闽南话说，再涮上几味卤料，好料啊！而我偏爱另一种做法，就是用清汤锅底配上花蛤、白蛤或鲜海蛎子等海鲜，可单选一味或掺杂一起，量不用多，先煮开煮熟，起锅后将干的鼎边滖拌进去之后，再放上先前说的那几款卤料及几勺卤汤，米浆片柔韧薄润、鲜嫩绵糯，有厚实的口感。而油条则是漳州鼎边滖的“最佳搭档”，配着金黄吃起来酥脆的油条，个中美味，看客们可自己慢慢体会。这也是同学宁愿坐着公交车一路晃荡过来，只为吃上一碗鼎边滖的缘故吧。
虽说至今福建的福州和漳州这两个地方的小吃都有锅边糊，锅边糊究竟是从漳州流传到福州，还是先在福州流传，早已无从考究，可这并不妨碍人们对美食的追求。走在漳州的大街小巷，处处可见卖鼎边滖的小店。那些门店大多采用简易的塑料桌椅，以便容纳更多的人。有时路过这些小店，依然可见排着长队等候的人们，一口油条一口鼎边滖，这是一直沿袭至今的标配。经常会有人在某个鼎边滖的店里遇上自己熟悉的朋友，原来你也常在这里吃啊，大家会心一笑，这便是漳州人。在漳州人眼里，一碗热气腾腾的鼎边滖，有家乡的气息，更有生活的味道。
★作者简介★
江惠春，鲁迅文学院海峡青年作家高研班学员，福建省作家协会会员、漳州市芗城区作家协会副主席兼秘书长。《一百棵树的故事》《行走芗城》《大师足迹》《芗城文艺》等文化期刊丛书主编。
★朗读者简介★
王菁，南靖县实验小学少先队总辅导员，漳州市小学语文骨干教师；朗读爱好者；福建省播音主持协会会员；漳州市播音主持协会会员；在市县朗诵比赛中多次获奖。
来源：闽南日报
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音频制作：王菁
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编辑：刘艺敏值班组长：陈静值班主任：陈益雄策划：吴荣光值班总编辑：赖雄伟
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