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一只鸭子，该怎样渡过终生？
当它被端上餐桌时，不会由于不够丰腴而惭愧，也不会由于肉质不够俊美然懊恼。显然，生而为一只福建鸭子，当它决意被吃时，应是无悔无憾。
福建，空气希奇，山涧溪水澄清，海滩水清沙幼，这么优良的栖身处境，无论你是番鸭半番鸭，照样水鸭，亦或金定鸭、莆田黑鸭、连城白鸭……都值得在此委托终生。
长汀百鸭宴
董茂慧福建人措辞也动听，他们不说甚么“没有一只鸭子能够在世走出××”如许的狠话，对每只鸭子和缓以待，保护备至，即使异曲同工，最少也能走得“风景致光”。
终究，到了餐桌上，那也是做为一只鸭子终生的高光时间。
它们将被制做成：姜母鸭、冬粉鸭、鸭肉粥、盐水鸭、填鸭、板鸭、熏鸭、卜鸭、鸭露、风鸭糊……
这样可口，能够告慰鸭生，自豪。
喝汤
番鸭汤
陈文波福建人爱喝汤，无汤不行席。做为生善于亚热带的福建鸭子，无论番鸭照样其余鸭，在这边，被炖成汤，是一种礼遇。
由于这类方法，充足响应了福建人应付食材的价钱观，汤是精髓，一只好的鸭子，要拿去炖汤才蓄谋义。
散养鸭子
陈文波须要稀奇指出的是，番鸭。顾名思义，这是只洋鸭子，籍贯南美洲。《泉州府志》纪录：“番鸭状似鸭而大于鸭，自抱其蛋而生，种自洋舶来。”自从到我国以来，番鸭游刃有余，仓卒成为南边最热点的鸭子，称霸闽赣两广一带。番鸭膘肥体壮，能吃会长，动辄就可以长到十来斤，朔方人痛快称之为雁，取名香鹑雁。这样巨物，在福建人看来非同凡响，这番鸭，特为是正番鸭，绝对是滋养佳品，值得淋漓尽致应付，才不枉“鸭生”。
福州，是一座泡在汤里的都市。福州人的食谱里，滋养的正番鸭是能够和多种食材组合，炖出边疆人看来有些奇妙的汤。譬喻，红蟳炖番鸭，这是和海鲜的搭配，味道鲜甜而滋养；芋头炖番鸭，汤色澄清爽口，口感也是一流；茶树菇炖老鸭，更是凉爽解毒，美极了。
最为淋漓尽致的，照样和药材的搭配。
永春白鸭汤
吴军泉州永春的石鼓镇，福建最好的白番鸭就生善于斯。本地一起白鸭汤，引多数门客竞垂头。
有一年，我去永春岵山吃荔枝，暑气正热，伙伴反而带咱们去了家小店，就为一口纯朴的白鸭汤。石鼓的白鸭汤，正常用十多斤的鸭子，列入当归、熟地、枸杞等药材炖煮，汤清肉滑，鲜香诱人，这大热天吃补，出上一身汗，反而散了暑气。
闽清八珍番鸭汤
吴军无私有偶，闽清的一起八珍炖番鸭，与石鼓白鸭汤，有一样的妙处。
八珍炖番鸭的所谓八珍，指的是熟地、当归、党参、甘草、白术、川芎、白芍、茯苓等八味中药材。闽清人爱吃番鸭，本地的药店，能够买到配好的八珍药袋，一小袋配一只番鸭。闽清人把正番鸭叫为全番鸭，个头大，肉质美，用药膳炖煮以后，即是一起合家能够同享的滋养品。别看这道菜名字很“嵬峨上”，原本也能够很接地气，去闽清路边牌号上罕见的全番饭，即是他的土名。中正午光，一碗饭一碗汤，加之肥大的鸭肉，即是一顿称心如意的饱饭。
雷同八珍番鸭如许的汤，在厦门也有，称之为四物番鸭汤，多种药材熬就，黑乎乎的一碗端上来，吃的即是个补。
倘使感应纯真炖个汤，还不够以表现成效，那末，能够试试鸭露，这堪称最终滋养之物。
所谓鸭露，是干蒸出来的。鸭子当然是正番鸭，蒸的时分密闭紧实，不加一滴水，再上锅蒸，一只七八斤的番鸭，如许硬生生焖出来的鸭露也不过一碗云尔。福州树兜有一家闽清馆，他家的鸭露，用来拌线面吃极香，淋上一点青红酒，口感多了一些风凉，可连进三碗。
大补的番鸭
陈文波在福建人看法里，番鸭是滋养的，从此外一个方面说，即是性温，易上火的人要少吃。看重摄生的福建人岂会不知，他们当然有治理之道：很容易，吃点凉的。水鸭，即是硬币的此外一面。
所谓水鸭，原本大多是蛋鸭，而养了多年，不再下蛋的母鸭，福建人称之为水鸭姆，炖汤却极佳。在福州那末些年，我最爱好的即是一起茶树菇老鸭汤，真是清甜潮湿，回忆修长。
连城白鸭汤
吴军与永春白鸭不同，闽西的连城，那里的白鸭就被给予了药用价钱。
即使，此白鸭非彼白鸭，连城的白鸭又称白鹜鸭，是国内独逐一种药用保健鸭。嘴黑足黑，惟有浑身通白，为连城特有。本地充足地将白鸭“吃干榨尽”，从鸭肉到内脏，硬是整出了一个全鸭宴。即使，对白鹜鸭最好的哄骗，照样用来炖汤，况且鸭子的年份越老越好，效用越大——味道也是鲜甜可口，频年来更是大方与金线莲同炖，凉爽解毒，滋阴润肺。
吃肉
姜母鸭
陈文波鸡鸭鱼肉四大荤，鸭子排在第二位。原本，鸭子即使有股骚味，但脂肪多，肉质嫩，在福建厨师手里，处置得好，照样很好吃的。
台甫鼎鼎的姜母鸭，吃的即是鸭肉的香。
姜母鸭发源于泉州，其名字的确凿断句为姜母?鸭。所谓姜母即是老姜，鸭当然是番鸭，三四斤重尤佳，一个沙锅适才好。在我眼里，好吃的姜母鸭无需太多花梢的技法，有姜有鸭有麻油，加之米酒等简缺乏味，火候时光到了，老姜焦香、鸭子酥烂，好吃得使人吮指留香。
闽南咸水鸭
陈文波漳浦的石榴填鸭，听说是帝师蔡新从北京带回的名物。北京的烤鸭到达南边，只怕怕热气，因而化烤为煮，吃的即是鸭肉的肥嫩。曾经途经漳浦时，在宾馆有幸尝到，鸭皮下有一层肥厚的脂肪，连皮带肉进口，是原汁原味的肉香。本地人全力引荐鸭肝，听说有粉肝之称，并不减色于鹅肝，我直率，那绵密的口感，于今回忆。
原本，漳浦石榴填鸭的做法，即是最罕见的闽南咸水鸭。漳州地域，以和平南胜咸水鸭最好，其它尚有南靖的走地鸭，在地人戏称健美鸭，口感紧实，确凿须要唇齿拉扯使出一番力量，不过，很值得。
在闽西客家人的菜刀下，万物皆可白斩，鸭子做为仅次于鸡的头牲，当然是白切好物。
古田番鸭
陈文波在长汀县濯田镇的美溪村，每年六月六，都有一场宏壮的百鸭宴举办。市价初夏，新禾上市，鸭子正肥，鸭肉白斩，淋上薄荷，韵味尤秒。内脏煮粥，惟有给够时光，一锅油润香滑的鸭子粥即是天赐的可口。
可口上桌时，全面饭厅，悉数人在一心喝粥，举筷吃肉，此时目前，别无他言，众人用实践步履解释，光盘是对可口最好的赞扬。
尝味道
鸭子隽永道，福建人有的是想法，因而，咱们就尝到了原汁原味除外的，各式味道。
譬喻板鸭，那是时光酝酿的味道。
沙县板鸭
陈文波福建山区，很多处所都市制做板鸭，尤以建瓯和沙县最为驰名，建瓯板鸭由于宋孝宗的理由，更是跻身华夏四大板鸭之一。建瓯伙伴说，他们的板鸭，霜风天制做，不咸不柴，蒸熟起锅，淋上麻油，但是下酒佳肴。
沙县板鸭名望也大，只不过频年来牙口不好，吃得少了。想昔日，手持一根鸭腿，拉扯之间，不放过一丝鸭肉，真是越嚼越香。
听说，尤溪尚有一种卜鸭，原本和板鸭有异曲同工之妙，多了一起熏的工序，韵味更足。其确凿武夷山，除了熏鹅除外，也有熏鸭，肉也嫩，即是浑身红完整的辣椒，使人望而生畏。
建瓯板鸭
陈文波也有卤鸭，不同酱料的韵味，让鸭子幻化而诱人。
福州曾有一家苏苏酱鸭，曾是福建省级非遗榜上名产，怅然已成绝唱。原本单元相近有一家孝宝酱鸭，用的是蔗糖调卤，鸭子通体乌黑，卖相很正常，味道倒是福州人最爱甜，亦或有点苦，但最秒的是尚有回甘，吃惯了就轻易上瘾。
龙海冬粉鸭，我加的是鸭杂
陈文波闽南人也很爱卤鸭，路边不少鸭肉小吃，可做冬粉鸭、鸭肉面等等，来上一碗，切一盘卤鸭或许熏鸭，稀奇的满意。
单元厦门站边上就有一家鸭肉店，皎洁写着：“林家公鸭大吃店”，不错，这个格局确凿够大，我爱好。那节令，出差厦门，干完活后，到“大吃店”里，来碗面，切上一盘鸭肉，与驻站伙伴小酌两杯，真是舒服。
客家人处置鸭子，除了白切，也看重味道，永定下洋的泡鸭爪，理当是频年来最胜利的鸭子小吃了。酸辣的味道，确凿是骑虎难下，越吃越上瘾。
厦门24小时生意的鸭肉粥
吴军鸭子煮粥，闽南也风行，厦门有一家24小时生意的大同鸭肉粥。大锅里全年翻腾着卤汤熬的稀饭，能够加油条、鸭肉、鸭肠，丰俭由人，轻便随便。有一年在厦门出差，深宵失眠，夜半两点多，打车前去，一碗下肚，扎实不少。缓缓走回宾馆，一觉到天亮。
如今回顾，那深宵中的小店灯火，在晚上中十分和缓，这即是世间烽火啊。
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