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水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。外形条索紧结卷曲，似“拐杖形”、“扁担形”，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，“三节色”明显；内质汤色橙黄或金黄清澈，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、扁。
漳平水仙茶饼古色古香，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，这些都因为其制作讲究，极具灵活性、艺术性。漳平水仙茶饼经久藏，耐冲泡，茶色赤黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点，除醒脑提神外，还兼有健胃通肠，排毒，去湿等功能，实属茶中极品。
地域范围
漳平水仙茶产于福建省漳平市南洋乡、双洋镇、赤水镇、新桥镇、吾祠乡、灵地乡、溪南镇、象湖镇、永福镇等9个乡镇。漳平位于福建省西南部，九龙江北溪上游。地理坐标为东经°10′-°45′，北纬24°54′-25°47′间。漳平市区海拔m，水仙茶主产地南洋乡政府所在地海拔m，双洋镇政府所在地海拔m。漳平市东毗永春县、安溪县，南连华安县、南靖县，西邻新罗区、北接永安市、大田县。地势由南、北向中部河谷倾斜，以低山为主，中山有部分，盆地少；为玳瑁山、戴云山、博平岭山脉之腹地，市境内海拔高度差异大，形成多种不同的小气候区域。植被覆盖良好，森林覆盖率达76.2％。境内东西宽58km，南北长98km，土地面积平方公里。
漳平水仙茶泡法
1、温杯
用开水洗净茶杯，以水温提升杯温。
2、置茶
将漳平水仙茶饼置于盖杯中，亦可根据个人口味增减茶量。
3、冲茶
将煲水壶提高，将开水注入盖杯中，使茶叶在瓯杯中快速旋转。
4、刮沫
用瓯盖将漂浮在茶汤上方的泡沫，沿逆时针方向轻轻刮去，并用开水清洗瓯盖。
5、泡茶
重新注水到瓯杯中八分满，前三泡的浸泡时间为10-15秒，三泡过后，每一泡顺延3-5秒。
6、倒茶
将泡好的茶汤倒入公道杯中，并用公道杯，从左之右倒入品茗杯中七分满。
7、点茶
将公道杯中的茶汤，再次一点点地倒入品茗杯中，使茶汤浓淡均匀。
8、闻香
观赏杯中茶汤颜色，闻漳平水仙之幽兰花香之气。
9、品茶
先啜其香，后尝其味，边啜边嗅，浅杯细饮。
